Alitas de pollo fritas con salsa de pescado (cánh gà chiên nước mắm)

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de caldo en polvo
• 1 cucharadita de azúcar, más 2 cucharaditas para la salsa.
• 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc-mâm), más 3 cucharadas para la salsa.
• 100 g de almidón de tapioca
• Una cabeza de ajo
• 2 chalotes
• 1/3 de cucharadita de pimienta
• sal
• aceite para freír
• pimiento o cilantro para decorar

Ralla los ajos con sal, enjuágalos y córtalos por la mitad.

Déjenlos marinar durante 15 minutos con el caldo en polvo, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de salsa de pescado.

Pique los chalotes; pique una parte de la cebolla y reserve algunas cabezas enteras.

Mezcle 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.

Cubre los ajos con fécula y fríelos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel absorbente.

Derrite la mantequilla en una sartén y añade los dientes de ajo. Cocina hasta que estén dorados y reserva.

Retira la sartén del fuego, dejando un poco de aceite, y sofríe los chalotes. Luego, añade el ajo y el ajo sofrito.

Vierta la salsa y cocine durante 3 a 4 minutos, luego apague el fuego.

Coloque en un plato y decore con pimiento o cilantro.