Frittierte Hähnchenflügel mit Fischsauce (Cánh gà chiên nước mắm)

Zutaten

• 4 Hühnerknoblauch
• 1 Teelöffel Brühepulver
• 1 Esslöffel Zucker, zusätzlich 2 Esslöffel für die Soße
• 2 Esslöffel Nuoc-Mâm, zusätzlich 3 Esslöffel für die Soße
• 100 g Tapiokastärke
• Eine Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• Ein Drittel eines Teelöffels Pfeffer
• Salz
• Öl zum Frittieren
• Chili oder Korianderblätter zur Dekoration

Reiben Sie die Knoblauchzehen mit Salz, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie an der Basis.

Marinieren Sie das Fleisch 15 Minuten lang mit dem Pulverbrühe, 1 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffeln Nuoc-Mâm.

Schalotten schälen und hacken; einen Teil der Knoblauchzehen hacken und einige ganze Zehen beiseitelegen.

Mischen Sie 3 Esslöffel Nuoc-Mâm, 2 Teelöffel Zucker und Pfeffer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Bestreuen Sie die Knoblauchzehen mit Stärke und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten in Öl an, bis sie goldbraun sind; gießen Sie sie dann auf Küchenpapier ab.

Erhitzen Sie die Knoblauchzehen in heißem Öl und nehmen Sie sie heraus.

Entfernen Sie das Öl aus der Pfanne, lassen Sie etwas Öl zurück, und braten Sie die Zwiebel darin an. Fügen Sie dann Knoblauch und gehackten Knoblauch hinzu.

Gießen Sie die Sauce darüber und braten Sie sie für 3 bis 4 Minuten an, bevor Sie die Hitze reduzieren.

Servieren Sie auf einer Platte und garnieren Sie mit Chili oder Korianderblättern.