Agnello saltato «come miele» (ta si mi)

Ingredienti

• 250 g di agnello magro o di filetto di agnello
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 2 cucchiai di fecola di mais
• 3 cucchiai di olio di semi di arachidi (o di un altro olio adatto a temperature elevate)
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di aceto nero di Zhenjiang (o aceto balsamico)
• 1 cucchiaino di vino Shaoxing o di vino Xérès demi-sec
• 1 cucchiaino di succo di zenzero, oppure zenzero fresco grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di melassa o sciroppo di barbabietola
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di amido di mais

Tagliare la carne a fette molto sottili, perpendicolarmente alle fibre.

Mettetela in una ciotola con la salsa hoisin, mescolate bene, quindi spolverate con la farina e mescolate fino a quando la carne è uniformemente ricoperta.

Mescola tutti gli ingredienti per la salsa e tienili da parte.

Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella e cuocete la carne a fuoco medio, separando le fette con due pinze.

Non appena diventano di colore marrone-rossastro e sono appena cotte, rimuoveteli.

Versate la salsa nel wok, portate a ebollizione e aggiungete l’olio di semi di sesamo.

Rimettete la carne di agnello e cuocetela rapidamente a fuoco alto, finché non sarà ben ricoperta di salsa. Servite immediatamente.