Cordero salteado «como miel» (ta si mi)

Ingredientes

• 250 g de carne de cordero magra o filete de cordero
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 3 cucharadas de aceite de cacahuete (o de otro aceite que pueda soportar altas temperaturas)
• 1 cucharada (aproximadamente 15 ml) de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de vinagre negro de Zhenjiang (o vinagre balsámico)
• 1 cucharadita de vino de Shaoxing o vino jerez seco
• 1 cucharadita de jugo de jengibre, o jengibre fresco muy finamente rallado
• 1/2 taza de melaza o jarabe de remolacha
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de almidón de maíz

Corte la carne en láminas muy finas, perpendiculares a las fibras.

Coloque la carne en un bol con la salsa hoisin, mézcle bien, y luego espolvore con fécula y mézcle hasta que la carne esté completamente cubierta.

Mezcle los ingredientes de la salsa y reserve.

Calentar el aceite de cacahuete en un wok y sofreír la carne a fuego medio, separando las rebanadas con dos palillos.

Tan pronto como estén de color marrón rojizo y ligeramente cocidas, retíralas.

Vierta la salsa en el wok, hiérvala y añada el aceite de sésamo.

Vuelva a colocar el cordero y sofrígalo rápidamente a fuego alto hasta que esté bien cubierto de salsa. Sirva inmediatamente.