Lamm gebraten „wie Honig“ (Ta si mi)

Zutaten

• 250 g mageres Lammfleisch oder Lammfilet
• 1 Esslöffel Hoisin-Sauce
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 3 Esslöffel Erdnussöl (oder ein anderes Öl, das hohen Temperaturen standhält)
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Esslöffel schwarzer Essig aus Zhenjiang (oder Balsamessig)
• 1 Esslöffel Shaoxing-Wein oder halbtrockener Sherry
• 1 Teelöffel Ingwer-Saft oder sehr fein geriebener frischer Ingwer
• 1/2 Teelöffel Melasse oder Zuckerrübensirup
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Tasse Maisstärke

Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Scheiben, senkrecht zur Faserrichtung.

Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel mit der Hoisin-Sauce, vermischen Sie alles gut, und bestreuen Sie es dann mit Stärke. Mischen Sie alles, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Mischen Sie die Zutaten für die Soße und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an, wobei Sie die Scheiben mit zwei Gabeln trennen.

Sobald sie eine braune-rote Farbe und eine leichte Bräunung haben, sollten Sie sie herausnehmen.

Gießen Sie die Sauce in den Wok und erhitzen Sie sie. Fügen Sie dann das Sesamöl hinzu.

Geben Sie das Lamm zurück in die Pfanne und braten Sie es schnell bei hoher Hitze an, bis es gut mit Sauce überzogen ist. Servieren Sie sofort.