Agneau arrosto ripieno con cavolo fermentato di Brestovo

Preparazione

1. 300 ml di olio vengono scaldati e versati su riso precedentemente lavato con acqua fredda. ≈ 3 min
2. Il riso viene cotto fino a quando assume un colore dorato. ≈ 3 min
3. Successivamente, si aggiunge riso cotto e tritato. ≈ 3 min
4. Mescoliamo bene e togliamo dal fuoco. ≈ 3 min
5. Si aggiungono cipolla tritata finemente e prezzemolo. ≈ 3 min
6. Si aggiunge pepe nero e sale per esaltare il sapore. ≈ 3 min
7. Successivamente, si aggiunge metà di un litro d’acqua calda e si lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
8. L’agnello, precedentemente condito sia all’interno che all’esterno, viene poi farcito con questo composto. ≈ 10 min
9. Si chiude con un ago e un filo. ≈ 3 min
10. Infine, si si condisce l’esterno della carne di agnello con grasso di maiale. ≈ 3 min
11. Il cavolo, precedentemente tagliato, viene mescolato con il resto dell’olio e 300 g di acqua, e viene cotto a fuoco basso per 10 minuti. ⏱ 10 min
12. In una grande teglia, si dispone il cavolo, quindi si posa una griglia metallica sopra, su cui si adagia la carne di agnello ripiena. ⏱ ≈ 10 min
13. L’agnello è ricoperto di foglie di cavolo. ≈ 3 min
14. È cotto in un forno già preparato, con un focolare alimentato a legna. ⏱ ≈ 35 min
15. All’interno del forno, si posa un contenitore pieno d’acqua, e il forno viene chiuso con un piatto di legno e ricoperto di argilla. ⏱ ≈ 35 min
16. Il tempo di cottura è di circa 6-8 ore. ⏱ 8 h