Gebratenes Lamm, gefüllt mit fermentiertem Kohl aus Brestovo

Zubereitung

1. 300 ml Ölfarbe werden erhitzt und auf bereits mit kaltem Wasser gewaschenen Reis gegossen. ≈ 3 Min.
2. Der Reis wird gekocht, bis er eine goldene Farbe annimmt. ≈ 3 Min.
3. Danach wird gekochter und gehackter Reis hinzugefügt. ≈ 3 Min.
4. Wir verrühren alles gut und nehmen es vom Herd. ≈ 3 Min.
5. Zusätzlich werden fein gehackte Zwiebeln und Petersilie hinzugefügt. ≈ 3 Min.
6. Salz und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. ≈ 3 Min.
7. Anschließend wird die Hälfte eines Liters warmes Wasser hinzugefügt, und die Mischung wird bei schwacher Hitze für 10 Minuten köcheln gelassen. ⏱ 10 Min.
8. Das Lamm, das bereits innen und außen gewürzt wurde, wird nun mit dieser Mischung gefüllt. ≈ 10 Min.
9. Ich verschließe es mit einer Nadel und einem Faden. ≈ 3 Min.
10. Abschließend wird das äußere der Lammfleischstücke mit Schweineschmalz bestrichen. ≈ 3 Min.
11. Der Kohl, der bereits geschnitten wurde, wird mit dem restlichen Öl und 300 g Wasser vermischt und bei schwacher Hitze für 10 Minuten gekocht. ⏱ 10 Min.
12. In einer großen Schale wird der Kohl platziert, darauf wird dann ein Metallrost gelegt, auf dem das gefüllte Lamm platziert wird. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Das Lamm ist mit Kohlblättern bedeckt. ≈ 3 Min.
14. Es wird in einem zuvor vorbereiteten Ofen mit einem Holzofen zubereitet. ⏱ ≈ 35 Min.
15. Im Inneren des Ofens wird ein Behälter mit Wasser platziert, und der Ofen wird mit einer Holzplatte verschlossen und mit Ton bedeckt. ⏱ ≈ 35 Min.
16. Die Garzeit beträgt etwa 6 bis 8 Stunden. ⏱ 8 Std.