Cordero asado relleno con col fermentada de Brestovo.

Preparación

1. Se calient 300 ml de aceite y se vierten sobre el arroz, que ya ha sido lavado con agua fría. ≈ 3 min
2. El arroz se cocina hasta que adquiere un color dorado. ≈ 3 min
3. Luego, se añade arroz cocido y picado. ≈ 3 min
4. Mezclamos bien y retiramos del fuego. ≈ 3 min
5. Se añade cebolla finamente picada y perejil. ≈ 3 min
6. Se añade pimienta negra y sal al gusto. ≈ 3 min
7. Luego, se añade la mitad de un litro de agua caliente y se deja reposar a fuego lento durante 10 minutos. ⏱ 10 min
8. La carne de cordero, previamente sazonada por dentro y por fuera, se rellena con esta mezcla. ≈ 10 min
9. Se cierra con una aguja y un hilo. ≈ 3 min
10. Finalmente, se unta el exterior del cordero con grasa de cerdo. ≈ 3 min
11. El repollo, previamente cortado, se mezcla con el resto del aceite y 300 g de agua, y se cocina a fuego lento durante 10 minutos. ⏱ 10 min
12. En un recipiente grande, se coloca la col, y luego se coloca una rejilla metálica encima, sobre la cual se coloca el cordero relleno. ⏱ ≈ 10 min
13. El cordero está cubierto con hojas de col. ≈ 3 min
14. Se cocina en un horno previamente preparado, con una fuente de calor alimentada con madera. ⏱ ≈ 35 min
15. Dentro del horno, se coloca un recipiente lleno de agua, y el horno se cierra con una placa de madera y se cubre con arcilla. ⏱ ≈ 35 min
16. El tiempo de cocción es de aproximadamente 6 a 8 horas. ⏱ 8 h