Agneau rôti farci avec chou fermenté de Brestovo

Préparation

1. 300 ml d'huile sont chauffées et versées sur du riz préalablement lavé à l'eau froide. ≈ 3 min
2. Le riz est cuit jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. ≈ 3 min
3. Ensuite, on ajoute du riz cuit et haché. ≈ 3 min
4. On mélange bien et on retire du feu. ≈ 3 min
5. On ajoute de l'oignon finement haché et du persil. ≈ 3 min
6. On ajoute du poivre noir et du sel au goût. ≈ 3 min
7. On ajoute ensuite la moitié d'un litre d'eau chaude et on laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
8. L'agneau, préalablement assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur, est ensuite farci avec ce mélange. ≈ 10 min
9. On referme avec une aiguille et un fil. ≈ 3 min
10. Enfin, on badigeonne l'extérieur de l'agneau avec de la graisse de porc. ≈ 3 min
11. Le chou, préalablement coupé, mélangé avec le reste d'huile et 300 g d'eau, est cuit à feu doux pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
12. Dans un grand plat, on dispose le chou, puis on place une grille métallique dessus, sur laquelle on pose l'agneau farci. ⏱ ≈ 10 min
13. L'agneau est recouvert de feuilles de chou. ≈ 3 min
14. Il est cuit dans un four préalablement préparé, avec un foyer alimenté au bois. ⏱ ≈ 35 min
15. À l'intérieur du four, on place un récipient rempli d'eau, et le four est fermé avec une plaque de bois et recouvert de terre cuite. ⏱ ≈ 35 min
16. La cuisson dure environ 6 à 8 heures. ⏱ 8 h