Gegrilde lamsvlees, gevuld met gefermenteerde kool van Brestovo

Bereiding

1. 300 ml olieverf worden verwarmd en over een reeds met koud water gewassen rijst gestort. ≈ 3 min
2. De rijst wordt gekookt totdat hij een gouden kleur krijgt. ≈ 3 min
3. Vervolgens voegen we gekookte en gehakt rijst toe. ≈ 3 min
4. We roeren goed en halen het van het vuur. ≈ 3 min
5. Daarna worden fijngehakte ui en peterselie toegevoegd. ≈ 3 min
6. Er wordt zwarte peper en zout toegevoegd voor de smaak. ≈ 3 min
7. Vervolgens wordt er de helft van een liter heet water toegevoegd, en het geheel wordt 10 minuten zachtjes laten sudderen. ⏱ 10 min
8. Het lam, dat vooraf van binnen en van buiten is gekruid, wordt vervolgens gevuld met dit mengsel. ≈ 10 min
9. Ik sluit het met een naald en draad. ≈ 3 min
10. Ten slotte, de buitenkant van het lam wordt ingesmeerd met varkensvet. ≈ 3 min
11. De kool, die al is gesneden, wordt gemengd met de overige olieverf en 300 gram water, en vervolgens 10 minuten zachtjes gekookt. ⏱ 10 min
12. In een grote schaal wordt de kool neergelegd, waarna een metalen rooster er bovenop wordt geplaatst, waarop het gevulde lam wordt gelegd. ⏱ ≈ 10 min
13. Het lam is bedekt met bladeren van kool. ≈ 3 min
14. Het wordt bereid in een oven die al voorbereid is, met een vuur dat wordt gevoed door hout. ⏱ ≈ 35 min
15. Binnenin de oven wordt een bak met water geplaatst, en de oven wordt afgesloten met een houten plaat en bedekt met aardewerk. ⏱ ≈ 35 min
16. De bereiding duurt ongeveer 6 tot 8 uur. ⏱ 8 u