Agneau cucinato nello stile di Oleiros

Ingredienti

• Scegliete un agnello giovane, che non abbia ancora compiuto 90 giorni. Dopo l’abbattimento, è necessario rimuovere la pelle immergendo gradualmente l’agnello in acqua bollente; quindi, lasciarlo asciugare ripetutamente. I peli vengono rimossi con un panno spesso o una spazzola, e a volte anche con l’aiuto di un coltello. È fondamentale procedere con molta cautela per non danneggiare la pelle. Questa deve mantenere l’aspetto di una pelle pulita e liscia.
• Una volta ucciso l’agnello, gli organi interni vengono rimossi attraverso una piccola incisione praticata nell’addome. Successivamente, l’animale viene accuratamente pulito e lasciato a riposare per un giorno.
• Il giorno successivo, il capretto viene pulito all’interno utilizzando un composto preparato con quattro o cinque spicchi d’aglio, 200 grammi di grasso di maiale, 250 millilitri di vino bianco, sale e pepe.
• Si tagliano quindi gli abatti di capra in piccoli pezzi e si mescolano con 100 grammi di prosciutto a cubetti, insieme a un rametto di prezzemolo e una foglia di alloro. Si aggiunge a questo composto un po' di purè di patate e si riempie così l’interno della capra attraverso l’apertura dell’addome, che viene poi sigillata con dello spago.
• Lasciate riposare per almeno un’ora o due.
• Successivamente, si ricopre l’esterno del capretto con la restante purea e si mette in una teglia da forno, che deve avere una griglia in legno di cedro nella base. Si inforna quindi a temperature molto alte. Quando una parte è dorata, si capovolge e si spennella con l’uovo sull’altro lato: la pelle deve essere croccante e friabile, come quella del maiale, e per ottenere questo risultato, si può utilizzare una tecnica chiamata «cottura a vapore», che consiste nel spruzzare la pelle con olio.
• Può essere servito sia caldo che freddo, accompagnato da patatine fritte e un’insalata. Quando viene servito caldo, è preferibile servire la salsa a parte.

Scegliete un agnello giovane, che non abbia ancora compiuto 90 giorni.

Dopo l’abbattimento, la carne viene pulita immergendo i pezzi in acqua bollente; successivamente, viene asciugata man mano che viene pulita.

I peli vengono rimossi utilizzando un panno spesso o una spazzola, e a volte anche con l’aiuto di un coltello.

Questa procedura deve essere eseguita con molta cautela, per evitare di danneggiare la pelle.

Questo deve mantenere l’aspetto di una pelle pulita.

Una volta ucciso l’agnellino, gli organi interni vengono rimossi attraverso una piccola incisione praticata nell’addome.

Successivamente, viene accuratamente lavato e lasciato a scolare per un giorno.

Quindi, si tagliano gli abatti di capra in piccoli pezzi e si mescolano con 100 grammi di prosciutto a cubetti, insieme a un rametto di prezzemolo e una foglia di alloro.

Si aggiunge a questo composto un po' di purè di patate e, così, si riempie l’interno del formaggio attraverso l’apertura dell’addome, che viene poi sigillata con dello spago.

Successivamente, si ricopre l’esterno del capretto con la restante purea e si mette in una teglia da forno, che deve avere una griglia in legno di cedro sul fondo.

Successivamente, lo si mette in un forno molto caldo.

Quando è dorato su un lato, si capovolge e si lascia dorare anche l’altro lato con l’uovo: la pelle deve essere croccante e friabile, come quella di un maialino, e per ottenere questo risultato, si può utilizzare una tecnica chiamata «cottura a vapore», che consiste nel spruzzare la pelle con olio.

Servire caldo o freddo, accompagnato di patatine fritte e di un’insalata.

Quando viene servito caldo, è preferibile servire la salsa a parte.