Lam met de smaak van Oleiros

Ingrediënten

• Kies een jong lam, dat nog geen 90 dagen oud is. Na het slachten, moet het lam eerst van zijn vacht worden ontdaan door het geleidelijk in heet water te dompelen; daarna moet het worden gedroogd door het meerdere keren af te spoelen. De haren worden verwijderd met een dikke doek of een borstel, en soms met behulp van een mes. Het is essentieel om dit met grote zorg te doen, zodat de huid niet beschadigd raakt. De huid moet er schoon en glad uitzien.
• Zodra het jonge lam geslacht is, worden de interne organen verwijderd via een kleine opening die in de buik is gemaakt. Daarna wordt het lam zorgvuldig gereinigd en gedurende een dag aan zijn eigen sappen gelaten.
• De volgende dag wordt het lam schoongemaakt van binnen met een mengsel dat bestaat uit vier of vijf teentjes knoflook, 200 gram varkensvet, 250 ml witte wijn, zout en peper.
• Vervolgens worden de organen van de geit in kleine stukjes gesneden en gemengd met 100 gram gesneden ham, een takje peterselie en een laurierblad. Er wordt een beetje aardappelpuree aan toegevoegd, waarna de binnenkant van de geit via de opening van de buik gevuld wordt. De opening wordt vervolgens afgesloten met draad.
• Laat het minstens een uur of twee rusten.
• Vervolgens wordt de buitenkant van het lammetje bewerkt met de overgebleven puree en wordt het in een ovenschaal geplaatst, die een houten rooster van cederhout aan de onderkant moet hebben. Vervolgens wordt het in een zeer hoge temperatuur gebakken. Wanneer één kant goudbruin is, wordt het omgedraaid en aan de andere kant goudbruin gemaakt: de huid moet knapperig en bros zijn, zoals bij een melkkoe, en hiervoor kan een techniek worden gebruikt genaamd “constipation”, waarbij de huid wordt besproeid met olieverf.
• Kan zowel warm als koud geserveerd worden, samen met friet en een salade. Wanneer het warm geserveerd wordt, is het aan te raden om de saus apart te serveren.

Kies een jong lam, dat nog geen 90 dagen oud is.

Na het slachten wordt het lam vervolgens schoongemaakt door het in porties te dompelen in kokend water; daarna wordt het gedroogd terwijl het wordt schoongemaakt.

De haartjes worden verwijderd met behulp van een dikke doek of een borstel, en soms met behulp van een mes.

Deze procedure moet met grote zorg uitgevoerd worden, om te voorkomen dat de huid beschadigd raakt.

Het moet eruit zien alsof de huid schoon is.

Zodra het jonge lam geslacht is, worden de interne organen verwijderd via een kleine opening die in de buik is gemaakt.

Daarna wordt het zorgvuldig gewassen en een dag lang in een goot gezet om het water af te laten lopen.

Daarna snijden we de organen van de schaap in kleine stukjes en mengen ze met 100 gram gesneden ham, samen met een takje peterselie en een laurierblad.

Daarna voegen we wat aardappelpuree toe en vullen we zo de geit met de inhoud via de opening in de buik, waarna we de opening weer sluiten met een touw.

Vervolgens wordt de buitenkant van het lammetje bewerkt met de overgebleven puree en wordt het in een ovenschaal geplaatst, die een houten rooster van cederhout aan de onderkant moet hebben.

Daarna wordt het in een zeer hete oven geplaatst.

Als het aan één kant goudkleurig is, wordt het omgedraaid en aan de andere kant verder goudkleurig gemaakt: de huid moet knapperig en bros zijn, zoals bij een melkkoe, en hiervoor kan een techniek worden gebruikt die “constipation” heet, waarbij de huid wordt besproeid met olieverf.

Kan zowel warm als koud geserveerd worden, samen met friet en een salade.

Als het gerecht warm geserveerd wordt, is het beter om de saus apart te serveren.