Baran pieczony według recepty Oleiros

Składniki

• Wybierz młode cielę, które nie osiągnęło jeszcze 90 dni. Po uboju, należy je oczyścić, stopniowo zanurzając cielę w gorącej wodzie; następnie należy je wysuszyć, wielokrotnie spłukując. Sierść można usunąć za pomocą grubego ręcznika lub szczotki, a czasem również za pomocą noża. Ważne jest, aby postępować z dużą ostrożnością, aby nie uszkodzić skóry. Skóra powinna zachować czysty i gładki wygląd.
• Po zabiciu młodego barana, jego narządy wewnętrzne są usunięte przez niewielkie otwarcie wykonane w brzuchu. Następnie, zwierzę jest starannie oczyszczone i pozostawione do osuszenia przez jeden dzień.
• Następnego dnia, cielę jest czyszczone wewnątrz, używając mieszanki przygotowanej z czterech lub pięciu ząbków czosnku, 200 g tłuszczu wieprzowego, 250 ml białego wina, soli i pieprzu.
• Następnie kroimy mięso z kozy na małe kawałki i mieszamy je z 100 gramami wędzonego boczku, oraz z gałązką pietruszki i liściany. Dodajemy do tego mieszanki trochę puree ziemniaczanego, a następnie wypełniamy wnętrze kozy przez otwór w brzuchu, po czym zamykamy go sznurkiem.
• Pozostaw na około godzinę lub dwie.
• Następnie nakładamy pozostałą puree na zewnętrzną stronę mięsa, a następnie umieszczamy je w naczyniu odpornym na wysokie temperatury, które musi zawierać drewniany siatkowy stelaż z cedru na dnie. Następnie pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze. Gdy mięso się zrumieni z jednej strony, odwracamy je i smarujemy jajkiem z drugiej strony: skóra powinna być chrupiąca i krucha, podobnie jak u kury, dlatego można użyć techniki zwanej „odpoczynkiem”, polegającej na spryskaniu skóry olejem.
• Można podawać na ciepło lub na zimno, z frytkami i sałatką. Kiedy podawane na ciepło, najlepiej podawać sos osobno.

Wybierz młode, nie dojrzewające jeszcze baranie, które nie ma więcej niż 90 dni.

Po obcięciu, mięso jest następnie oczyszczane poprzez zanurzanie go w gorącej wodzie w partiach; po każdym zanurzeniu, mięso jest suszone.

Włosy są usuwane za pomocą grubego ręcznika lub szczotki, a czasami również za pomocą noża.

Ta procedura powinna być przeprowadzana z dużą ostrożnością, aby uniknąć uszkodzenia skóry.

Powinna zachowywać wygląd czystej skóry.

Po zabici młodego barana, jego narządy wewnętrzne są usuwane przez niewielkie otwarcie, które zostało wykonane w brzuchu.

Następnie, jest dokładnie umyty i pozostawiony do wyschnięcia przez jeden dzień.

Następnie kroimy mięso z kozy na małe kawałki i mieszamy je z 100 gramami wędzonego boczku, a także z gałązką pietruszki i liściem jaśminu.

Do tego mieszania dodajemy trochę puree ziemniaczanego, a następnie wypełniamy wnętrze serca otworem w brzuchu, po czym zamykamy je sznurkiem.

Następnie nakładam pozostałą puree na zewnętrzną stronę kabrita i umieszczam go w naczyniu odpornym na wysokie temperatury, które musi zawierać drewniany siatkowy stelaż z cedru u dołu.

Następnie umieszcza się go w bardzo gorącym piekarniku.

Gdy jedna strona jest złocista, należy ją odwrócić i pozostawić, aby druga strona nasiąknęła jajkiem. Skórka powinna być chrupiąca i krucha, podobnie jak u świnki miodowej, dlatego można zastosować technikę nazywaną „odpylaniem”, polegającą na spryskaniu skóry olejem.

Można podawać na ciepło lub na zimno, z frytkami i sałatką.

Kiedy podawane jest na ciepło, lepiej podawać sos osobno.