Schaf, zubereitet nach der Methode von Oleiros

Zutaten

• Wählen Sie ein junges Schaf, das noch nicht 90 Tage alt ist. Nach dem Schlachtung muss das Schaf geschoren werden, indem es schrittweise in kochendes Wasser getaucht wird; anschließend muss es getrocknet werden, indem es mehrmals abgespült wird. Die Haare werden mit einem dicken Tuch oder einer Bürste entfernt, und manchmal auch mit Hilfe eines Messers. Es ist wichtig, dabei sehr vorsichtig vorzugehen, um die Haut nicht zu beschädigen. Die Haut sollte sauber und glatt aussehen.
• Nachdem das junge Schaf geschlachtet wurde, werden seine inneren Organe durch eine kleine Öffnung im Bauchraum entfernt. Anschließend wird es sorgfältig gereinigt und für einen Tag zum Trocknen hingestellt.
• Am nächsten Tag wird das Kätzchen im Inneren mit einer Mischung gereinigt, die aus vier oder fünf Zehen Knoblauch, 200 g Schweineschmalz, 250 ml Weißwein, Salz und Pfeffer hergestellt wurde.
• Dann werden die inneren Organe des Schafes in kleine Stücke geschnitten und mit 100 Gramm gewürfeltem Schinken, sowie mit einem Bund Petersilie und einem Lorbeerblatt vermischt. Dem Gemisch wird etwas Kartoffelpüree hinzugefügt, wodurch das Innere des Schafes durch die Öffnung im Bauchraum gefüllt wird, welches anschließend mit einem Faden verschlossen wird.
• Lassen Sie es eine gute Stunde oder zwei ruhen.
• Anschließend wird die äußere Schicht des Cabrito mit dem restlichen Püree bestrichen und in eine ofenfeste Form gelegt, die eine Holzgitterbasis aus Zedernholz haben muss. Anschließend wird es bei sehr hoher Temperatur gebacken. Wenn eine Seite gebräunt ist, wird es gewendet und auf der anderen Seite ebenfalls gebräunt: die Haut sollte knusprig und leicht abnehmbar sein, ähnlich wie bei Schwein, und dafür kann man eine Technik namens „Constipation“ verwenden, bei der die Haut mit Ölfarbe besprüht wird.
• Kann warm oder kalt serviert werden, zusammen mit Apfel und einem Salat. Wenn es warm serviert wird, ist es am besten, die Sauce separat zu servieren.

Wählen Sie ein junges Schaf, das noch nicht 90 Tage alt ist.

Nach dem Absetzen wird das Tier anschließend gereinigt, indem es portionsweise in kochendes Wasser getaucht wird. Anschließend wird es während des Waschens getrocknet.

Die Haare werden mit einem dicken Tuch oder einer Bürste entfernt, und manchmal auch mit Hilfe eines Messers.

Diese Operation muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, um die Haut nicht zu beschädigen.

Es sollte weiterhin das Aussehen einer sauberen Haut bewahren.

Sobald das junge Schaf geschlachtet ist, werden seine inneren Organe durch eine kleine Öffnung, die im Bauchraum geschaffen wurde, entfernt.

Danach wird er sorgfältig gewaschen und über Nacht zum Trocknen aufgehängt.

Dann werden die inneren Organe des Schafs in kleine Stücke geschnitten und mit 100 Gramm gewürfeltem Schinken, sowie mit einem Bund Petersilie und einem Lorbeerblatt vermischt.

Dazu wird etwas Kartoffelpüree hinzugefügt, wodurch die Innenseite des Schafskäses über die Öffnung im Bauchraum gefüllt wird. Anschließend wird die Öffnung mit einem Faden verschlossen.

Anschließend wird das äußere Erscheinungsbild des Cabrito mit dem restlichen Püree überzogen und in eine ofenfeste Form gestellt, die eine Holzgitterbasis aus Zedernholz aufweisen muss.

Danach wird es in einem sehr heißen Ofen platziert.

Wenn eine Seite gebrünt ist, wird sie umgedreht und die andere Seite wird ebenfalls gebrünt: die Haut sollte knusprig und leicht zu zerbrechenden sein, ähnlich wie bei einem Milchschwein, und dafür kann eine Technik namens „Konservierung“ verwendet werden, bei der die Haut mit Ölfarbe besprüht wird.

Kann warm oder kalt serviert werden, zusammen mit Apfel und einem Salat.

Wenn es warm serviert wird, ist es am besten, die Sauce separat zu reichen.