Cordero asado al estilo de Oleiros

Ingredientes

• Elija un cordero joven, que no haya alcanzado los 90 días de edad. Después del sacrificio, debe depilarlo sumergiéndolo gradualmente en agua caliente; luego, debe dejarlo secar enjuagándolo varias veces. Los pelos se retiran con un paño grueso o un cepillo, y a veces con la ayuda de un cuchillo. Es esencial realizar este proceso con mucho cuidado para no dañar la piel. Esta debe conservar su aspecto limpio y suave.
• Una vez sacrificado el joven cordero, se extraen sus órganos internos a través de una pequeña incisión realizada en el abdomen. Posteriormente, se limpia cuidadosamente y se deja reposar durante un día.
• Al día siguiente, el cabrito se limpia por dentro con una mezcla preparada a partir de cuatro o cinco dientes de ajo, 200 gramos de grasa de cerdo, 250 ml de vino blanco, sal y pimienta.
• Luego, se cortan los órganos del cabrito en trozos pequeños y se mezclan con 100 gramos de jamón cortado, así como con una ramita de perejil y una hoja de laurel. Se añade a esta mezcla un poco de puré de patatas, y así se rellena el interior del cabrito a través de la abertura del abdomen, que luego se cierra con una cuerda.
• Déjenlo reposar durante una hora o dos.
• Luego, se unta el exterior del cabrito con el resto de la puré y se coloca en una fuente para horno, que debe tener una rejilla de madera de cedro en la base. Luego, se hornea a muy alta temperatura. Cuando un lado está dorado, se da la vuelta y se hornea el otro: la piel debe ser crujiente y quebradiza, como la del cerdo, y para lograr esto, se puede utilizar una técnica llamada «constipación», que consiste en rociar la piel con aceite.
• Se puede servir caliente o frío, acompañado de patatas fritas y una ensalada. Cuando se sirve caliente, es preferible servir la salsa por separado.

Elija un cordero joven, que aún no haya cumplido los 90 días.

Después de la tala, el animal se limpia sumergiéndolo en agua caliente por partes; posteriormente, se seca mientras se está limpiando.

Los pelos se eliminan utilizando un paño grueso o un cepillo, y a veces con la ayuda de un cuchillo.

Esta operación debe realizarse con mucha precaución para evitar dañar la piel.

Debe mantener la apariencia de una piel limpia.

Una vez sacrificado el joven cordero, se extraen sus órganos internos a través de una pequeña abertura realizada en el abdomen.

Luego, se lava cuidadosamente y se deja escurrir durante un día.

Luego, cortamos los órganos del cordero en trozos pequeños y los mezclamos con 100 gramos de jamón cortado, así como con una ramita de perejil y una hoja de laurel.

Se añade a esta mezcla un poco de puré de patatas, y así se rellena el interior del chèvre a través de la abertura del abdomen, que luego se cierra con una cuerda.

Luego, se unta el exterior del cabrito con el resto de la puré y se coloca en una fuente para horno, que debe tener una rejilla de madera de cedro en la base.

Luego, se coloca en un horno muy caliente.

Cuando se dora por un lado, se da la vuelta y se deja dorar por el otro: la piel debe quedar crujiente y quebradiza, como la de un cerdo, y para lograrlo, se puede utilizar una técnica llamada «vaporización», que consiste en rociar la piel con aceite.

Se puede servir caliente o frío, acompañado de patatas fritas y una ensalada.

Cuando se sirve caliente, es preferible servir la salsa por separado.