Yaca verde con camarones (echor chingri)

Ingredientes

• 500 g de espinacas
• 200 g de gambas medianas
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de pasta de chile seco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 tomate picado
• 5 cucharadas de aceite de mostaza
• Sal
• 2 hojas de laurel de la India
• Especias enteras (canela, cardamomo, clavo)

Descasque el jengibre verde y córtalo en trozos pequeños, luego cocínalo con sal y una pizca de cúrcuma, y escúrrelo.

Lave las gambas y frota con un poco de cúrcuma y sal.

Frígalos en aceite de mostaza y resérvalos.

En el mismo aceite, sofríe las especias enteras y el laurel, luego dora la cebolla.

Añada el jengibre y el ajo, el chile, el azafrán, el comino y la tomate, y sofría hasta que el aceite se separe.

Añade el jacquier, mezcla bien con las especias, tapa y deja cocinar durante un momento.

Añada los camarones y deje cocer durante otros 10 minutos a fuego bajo.

Apague el fuego y deje reposar a la sombra para que los sabores se mezclen.