Tortitas de amaranto con jamón, zanahoria y emmental

Ingredientes

• 100 g de amaranto
• 1 huevo
• 220 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla
• De 0 a 4 dientes de ajo
• 125 g de emmental o gruyère, rallado finamente
• 100 g de jamón cocido
• 2 zanahorias
• Harina de trigo, para rebozar
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• Pimienta de Cayenne o de Espelette
• Hierbas de mejorana frescas y secas
• pimienta recién molida
• Sal

Lleve el caldo a ebullición, añada la amaranta removiendo y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Vierta en un bol y deje enfriar.

Picar fin la cebolla y el ajo, y añadirlos a la amaranta, que debe estar casi fría.

Ralla finamente la zanahoria.

Añade el queso y las zanahorias.

Corte el jamón en tiras finas y añádalo.

Añade el perejil picado y el huevo, amasa bien y sazona.

Utilice pimiento de cayena o pimiento de Espelette.

Forme galletas regulares y espolvorea harina sobre ellas.

Cocínelas en mantequilla clarificada a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.

Escurra sobre papel absorbente y sirva.