Tortilla francesa rellena, doblada al estilo de los bistros.

Ingredientes

• huevo
• Hierbas frescas
• Lonchas de jamón, tocino o sobras de salchicha
• Queso rallado
• Verduras finamente cortadas, crudas o cocidas (pimiento, cebolla)
• Salsas y condimentos (tabasco, salsa de soja, curry)
• Mantequilla o margarina para la sartén

Bata las claras a punto de nieve sin que se monten, y mézclelas con los ingredientes elegidos. Caliente una sartén a fuego alto y añada la grasa: espere a que la mantequilla se derrita y la espuma disminuya. Vierte la mezcla y deje que se asiente en la base.

Doblez los bordes de la tortilla francesa hacia el centro mientras la parte superior aún esté húmeda.

Coloque la tortilla francesa en el plato, con la parte inferior hacia arriba. Para que brille, lije ligeramente con un poco de grasa o mantequilla.

Para rellenar, haga una incisión a lo largo y deslice el relleno en la bolsa formada.