Goulash básico y sus variantes

Ingredientes

• 3 cucharadas de grasa para cocinar (aceite, manteca de cerdo, mantequilla clarificada)
• 1 kg de carne en trozos o tiras: un tercio de ternera, un tercio de cerdo y un tercio de lomo de cerdo bien intercalado.
• 2 cebollas grandes (aproximadamente 1 por cada 500 g de carne)
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de azúcar o miel
• 1 cucharada de almidón o harina para espesar
• 400 g de champiñones (de bosque o de París, frescos o enlatados)
• un poco de crema
• 200 g de pimiento en conserva
• 1 tarro pequeño de encurtidos variados (opcional)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de pimiento dulce
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 trozo de vinagre balsámico oscuro (opcional)
• crema agria (opcional)
• (opcional: pimienta)
• 3 pimientos frescos
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de pimiento dulce
• Crema fresca (opcional)
• Pasta de pimiento dulce en tubo (opcional)
• Mantequilla de cerdo, de pato o de cerdo, para cocinar.
• 500 g de chucrut
• 1 cucharadita de semillas de carvi
• 1 cucharada de pimiento
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo (opcional)
• yogur

Base

Pelar las cebollas.

Base

Cocine la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos los lados.

Base

Mientras tanto, pique las cebollas de forma gruesa, añádalas y cocínelas hasta que estén transparentes o doradas, según su preferencia.

Base

Apague el fuego, añada sal y pimienta (y pimiento si lo desea), y cubra la olla. Revuelva de vez en cuando. Si es necesario, desglase con un cuarto de taza de agua o un poco de vino, y añada las otras especias y, opcionalmente, el tomate en conserva.

Base

Deje reposar a la sombra, a fuego medio, y mientras tanto, prepare los demás ingredientes (lavado, pelado, corte).

Base

Cuando las cebollas estén bien pochadas, añada el resto de los ingredientes a la sopa de judías y mezcle.

Base

Deje que los ingredientes se cocinen a fuego medio durante el tiempo necesario. Cubra para obtener más jugo, o no lo cubra si desea un sabor más intenso o una salsa más espesa sin necesidad de añadir espesante.

Base

Para preparar la salsa, disuelva la fécula o la harina en un poco de agua fría, y luego añada mientras mezcla. Si lo desea, agregue crema, y pruebe para ajustar el sabor.

Base

Condimentar al momento: la pimienta en granos y el chile necesitan tiempo para desarrollar todo su sabor picante; de lo contrario, el plato resultará demasiado picante.

Variante con carne picada

Vuelva a calentar la carne picada en la grasa caliente, removiendo constantemente, hasta que se desmenuce en pequeños trozos.

Versión vegetariana

Añada el ingrediente sustituto más adelante en la cocción, pero no al final, para que tenga tiempo de adquirir el sabor deseado.