Basisgoulasch en varianten

Ingrediënten

• 3 eetlepels vet voor het bakken (olie, gesmolten boter, geclarkeerde boter)
• 1 kg aan vlees in stukjes of reepjes: een derde rundvlees, een derde varkensvlees, en een derde varkensfilet, goed gemarineerd.
• 2 grote uien (ongeveer 1 per 500 gram vlees)
• zout
• peper
• 1 eetlepel suiker of honing
• 1 eetlepel maïzena of bloem om te binden
• 400 g champignons (bijvoorbeeld boschampignons of Parijse champignons, vers of uit blik)
• een beetje crème
• 200 gram paprika’s in blik
• 1 kleine pot met gemengde augurken (optioneel)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• 1 takje laurier (optioneel)
• 1 stukje donkere balsamicoazijn (optioneel)
• Zure room (optioneel)
• peper (optioneel)
• 3 verse paprika’s
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• Verse room (optioneel)
• pasta van milde paprikapoeder in een tube (optioneel)
• Ghee van eenden- of varkensvet, geschikt voor het koken
• 500 gram zuurkool
• 1 eetlepel karwijzaad
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• zuurroom

Basis

Schil de uien.

Basis

Bak de vlees aan op hoog vuur tot het aan alle kanten bruin is.

Basis

Tussenin, snijd de uien grof, voeg ze toe en laat ze garen tot ze doorschijnend of goudbruin zijn, afhankelijk van je voorkeur.

Basis

Zet het vuur lager, voeg zout en peper (en eventueel paprikapoeder) toe, en dek de braadpan af. Roer af en toe. Als er sappen aan de bodem zitten, kun je deze losmaken met een kwart kopje water of een beetje wijn, en voeg dan de andere kruiden en eventueel tomatenpuree toe.

Basis

Laat sudderen onder een deksel op middelhoog vuur, en bereid ondertussen de andere ingrediënten voor (wassen, schillen, snijden).

Basis

Zodra de uien goed zacht zijn, voeg je de overige ingrediënten toe aan het goulash en meng je alles goed door.

Basis

Laat het rustig op middelhoog vuur sudderen. Dek het af om meer vocht te krijgen, maar niet om een intensere smaak of een dikkere saus zonder verdikkeringsmiddel te krijgen.

Basis

Om te mengen, meng de maïzena of bloem met een beetje koud water, en giet dit vervolgens geleidelijk bij elkaar terwijl je roert. Voeg eventueel room toe, en proef nogmaals.

Basis

Breng de kruiden op tijd toe: zwarte peper en paprikapoeder hebben tijd nodig om hun smaak volledig te ontwikkelen, anders wordt het gerecht te pittig.

Variatie op gehakt

Breng het gehakt terug in een pan met warm vet op middelhoog vuur, en roer voortdurend, tot het in kleine stukjes breekt.

Vegetarische variant

Voeg het vervangende ingrediënt later in het kookproces toe, maar niet als laatste, zodat het de tijd heeft om zijn smaak te ontwikkelen.