Grundrezept für Gulasch und seine Variationen

Zutaten

• 3 Esslöffel Fett für das Kochen (Farbe, Schmalz, geklärte Butter)
• 1 kg Fleisch in Stücken oder Streifen: ein Drittel Rind, ein Drittel Schwein und ein Drittel Schweinebauch, gut gefüllt.
• 2 große Zwiebeln (ungefähr 1 pro 500 g Fleisch)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Zucker oder Honig
• 1 Esslöffel Stärke oder Mehl zur Verdickung
• 400 g Pilze (z.B. Waldpilze oder Champignons, frisch oder aus der Dose)
• eine kleine Menge Creme
• 200 g eingelegte Paprika
• 1 kleine Glas mit einer Mischung aus eingelegten Gemüsesorten (optional)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel milder Paprika
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• 1 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig (optional)
• Sauerrahm (optional)
• Chili (optional)
• 3 frische Paprika
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel milder Paprika
• frische Sahne (optional)
• Paprikapaste, mild, in einer Tube (optional)
• Gefettete Entenfleisch oder Schweinefleisch zum Kochen
• 500 g Sauerkraut
• 1 Teelöffel Koriander
• 1 Esslöffel Paprika
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Sauerrahm

Grundlage

Schälen Sie die Zwiebeln.

Grundlage

Braten Sie das Fleisch bei hoher Hitze, bis es von allen Seiten braun ist.

Grundlage

Zwischenzeitlich die Zwiebel grob hacken und hinzufügen. Braten, bis sie durchscheinend oder goldbraun sind, je nach Geschmack.

Grundlage

Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer (und Paprika, falls verwendet) hinzu, und decken Sie die Schmortopf ab. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, mit einem Viertel Tasse Wasser oder etwas Wein ablöschen, und weitere Gewürze sowie eventuell Tomatenmark hinzufügen.

Grundlage

Lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten (waschen, schälen, schneiden).

Grundlage

Sobald die Zwiebeln weich sind, geben Sie die restlichen Zutaten für das Gulasch hinzu und vermischen Sie alles gut.

Grundlage

Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam garen. Decken Sie es ab, um mehr Flüssigkeit zu erhalten, oder lassen Sie es offen, um einen intensiveren Geschmack und eine dickere Soße ohne Verdünnung zu erhalten.

Grundlage

Um die Masse zu verdicken, vermischen Sie die Stärke oder das Mehl mit etwas kaltem Wasser, und geben Sie dann unter Rühren hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Sahne hinzufügen, und probieren Sie dann noch einmal.

Grundlage

Würzen Sie rechtzeitig: Pfeffer und Paprika benötigen Zeit, um ihre volle Würze zu entwickeln. Andernfalls wird das Gericht zu scharf.

Eine Variante des Hackfleisch-Rezepts

Geben Sie das Hackfleisch wieder in die Pfanne mit mittlerer Hitze und heißem Fett, und rühren Sie, bis es zu kleinen Körnern zerfällt.

Vegetarische Variante

Fügen Sie den Ersatz-Zutat später im Kochprozess hinzu, aber nicht zuletzt, damit sie Zeit hat, ihren Geschmack zu entwickeln.