Pollo con salsa de cacahuete, estilo africano occidental

Ingredientes

• ½ pollo, limpio y cortado en trozos.
• 3 cucharadas de pasta de cacahuete
• 100 ml de aceite vegetal o aceite de cacahuete
• 2 tomates frescas, machacadas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cebollas, picadas
• un manojo de cebollas verdes, finamente picadas
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• 1 litro de agua caliente
• Una manzana de tierra, una zanahoria o un calabacín, a elección.
• 1 pimiento rojo fresco (opcional)
• sal

Sazone el pollo con pimienta negra y sal.

Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír el pollo hasta que esté bien dorado.

Retire el pollo y déjalo a un lado.

En una sartén, añada las tomates triturados, el concentrado de tomate, las cebollas, las cebollas verdes, el ajo y la pimienta negra, y luego sofría durante 10 minutos.

Añade el agua y la pasta de cacahuete.

Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Vuelva a colocar el pollo frito en la salsa, y si es necesario, añada el chile y las verduras.

Cocine durante otros 20 minutos.

Añade sal y pimienta al gusto.