Roto de Carpino (cordero al horno con papas y lampascioni)

Ingredientes

• 1,5 kg de manzanas de tierra
• 1 kg de costillas de cordero
• perejil, ajo, aceite de oliva virgen extra de Carpino, pimienta, sal
• Queso rallado (Pecorino)
• «Lampascioni» (también conocidos como «cip’duzz», bulbos de muscari), ya cocidos en agua salada.
• Media taza de agua

Precaliente el horno a 170 °C.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Picar el perejil y el ajo.

Coloque las manzanas de tierra, el cordero, los lampasjons, el perejil, el ajo, el pimiento, la sal, el aceite y el queso en un recipiente apto para el horno, y mézcle todo.

Vierte la mitad de un vaso de agua y hornea durante una hora.