Risotto campesino con frijoles borlotti y papas

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto
• 1 lata de guisantes borlotti cocidos
• 1,5 litros de caldo
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• 2 metros cuadrados de terreno
• 50 g de panceta
• aceite de oliva
• Queso de oveja rallado
• salvia
• ajo
• Sal y pimienta

Sofríe la cebolla y el apio picados junto con la panceta en cubos y una cucharada de aceite.

Añada las manzanas en trozos, la salvia, el ajo picado y tres cucharadas de caldo, sazone con sal y deje cocinar durante veinte minutos.

Añada los frijoles y el arroz, mezcle, humedezca con una taza de caldo y continúe añadiendo caldo según sea necesario, removiendo con una cuchara de madera.

Al momento de servir, rocíe con un hilo de aceite crudo, añada pimienta y espolvoree con queso Pecorino.