Mezcla de especias para preparar chili casero

Ingredientes

• De 3 a 8 chiles secos (para espolvorear al gusto: anchos, pasillas, mulatos suaves; de Nuevo México, cascabeles medianos; chiltepines muy picantes)
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimiento en polvo
• 2 cucharaditas de clavo de olor o de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta roja molida

Use guantes, pique los chiles en trozos pequeños y retire las semillas (o guárdelas para un sabor más intenso y ligeramente amargo).

Tostar ligeramente los chiles, el comino, la cilantro, el jengibre y el pimiento jamaicano en una sartén a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a fraguar. Si es necesario, hacerlo en varias tandas.

Deje enfriar, luego mezcle con los demás ingredientes hasta obtener una pasta. Espere a que la pasta se asiente antes de abrir la tapa.

Guarde en un recipiente hermético.