Pollo frito con chiles kondattam de Kerala

Ingredientes

• 1 kg de pollo en trozos
• 7 chiles kondattam (chiles secos en yogur y sal), picados
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ cucharadas de vinagre
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 diente de ajo machacado
• 3 tallos de hojas de curry picadas
• Sal, con moderación.
• Aceite de coco para freír

Lave el pollo y córtalo en trozos para freír.

Añade los chiles kondattam, el pimentón picado, el azafrán, la pimienta, el vinagre, la clara de huevo, la fécula de maíz, el ajo, las hojas de curry y una pizca de sal.

Mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.

Calentar el aceite de coco y freír el pollo hasta que esté bien cocido y dorado.