Picarones

Ingredientes

• 500 g de boniato
• 500 g de calabaza
• 500 g de harina de trigo
• 3 cucharaditas de levadura seca para pan
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 3 clavos de jengibre
• 1 rama de canela
• Una pequeña copa de anís
• Media taza de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 huevos batidos
• aceite para freír
• 500 g de chancaca (azúcar de caña sin refinar)
• 5 clavos de azafrán
• 2 palitos de canela
• 1 ralladura de naranja
• 2 granos de pimienta de Jamaica
• 4 tazas de agua

Cocine las patatas dulces y el calabacín pelados y cortados en trozos, en abundante agua con canela, clavos de olor y anís, todo dentro de una bolsa de tela. Guarda la mitad de agua de cocción, escúrrela y tritura finamente.

Disuelva la levadura y el azúcar en el agua de cocción tibia y deje reposar durante 20 minutos.

En un bol grande, mezcle la puré, la levadura, los huevos, el anís y la sal. Luego, incorpore la harina hasta obtener una masa elástica que no se pegue a los dedos. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, hierva la chancaca triturada con el agua y las especias hasta obtener una consistencia similar a la de un jarabe, y luego filtre.

Calentar una gran cantidad de aceite. Con la mano mojada en agua salada, tomar pequeñas porciones de masa, hacer un agujero con el dedo para formar un anillo y dorar en el aceite.

Lávelos y sirvan algunos en cada plato, bañados en sirope de chancaca.