Picarones, peruwiańskie pączki z dyni

Składniki

• 500 g batatów
• 500 g dyni
• 500 g mąki pszennej
• 3 łyżki stołowe suchych drożdży do pieczenia
• 1 łyżeczka nasion anyżu
• 3 ziaren ziela angielskiego
• 1 patyczek cynamonu
• Jedna mała szklanka likieru z anisy
• Pół szklanki cukru
• Szczypta soli
• 2 ugotowane jajka
• olej do smażenia
• 500 g trzcinowego cukru (brut)
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 patyczki z cynamonem
• Skórka pomarańczy
• 2 nasiona papryki chili z Jamajki
• 4 szklanki wody

Gotuj pokrojone i obierane bataty i dynię w dużej ilości wody z cynamonem, goździkami i anyżem, zamkniętym w woreczku z tkaniny, przez około 15 minut. Zachowaj połowę wody z gotowania, odcedź i drobno posiekaj.

Wymieszaj drożdże i cukier z ciepłą wodą i pozostaw na 20 minut, aby drożdże się aktywowały.

Wymieszaj w dużej misce puree, drożdże, jajka, wódkę i sól, a następnie dodaj mąkę, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które nie klei się w dłoniach. Przykryj miskę i odstaw na około 1 godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość.

W międzyczasie, zagotuj rozdrobnioną chancacę z wodą i przyprawami, aż uzyskasz konsystencję syropu, a następnie przecedź.

Wymieszaj dużo oleju. Użyj mokrej dłoni, aby wziąć małe porcje ciasta, uformuj z nich pierścienie i smaż w oleju.

Odsącz je i podaj kilka na talerzy, polanych syropem z trzciny cukrowej.