Pesto trapanese

Ingredientes

• 600 g de tomates maduros
• 50 g de almendras crudas, sin cáscara
• Entre 15 y 20 hojas de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo rojo
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, al gusto.
• 1 cucharada de queso Pecorino rallado
• una pizca de parmesano
• 2 hojas de menta (en primavera/verano)

Remojar las tomates en agua hirviendo durante unos segundos, pelarlas y retirar las semillas.

En un mortero, pique el ajo descascarillado con sal, albahaca y menta, moviendo el mortero en lugar de golpear para aplastar los ingredientes.

Añada gradualmente las almendras crudas, y luego las tomates, hasta obtener una salsa espesa.

Añade el aceite de oliva poco a poco, hasta que la salsa espese, y luego agrega el queso pecorino, el parmesano y la pimienta.

Deje reposar el pesto, luego mézclelo con las pastas bien escurridas.