Pesto trapanese

Zutaten

• 600 g Tomaten, Brombeere-Sorte
• 50 g rohe Mandeln, geschält
• 15 bis 20 frische Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen, rot
• Extra vergine Olivenöl, Salz und Pfeffer, für den Geschmack
• 1 Esslöffel geriebenen Pecorino
• eine Prise Parmesan
• 2 Blätter Minze (im Frühling/Sommer)

Legen Sie die Tomaten für einige Sekunden in das kochende Wasser, schälen Sie sie und entfernen Sie die Kerne.

In einer Mörser, zerstoßen Sie die entwurzelten Knoblauchzehen zusammen mit Salz, Basilikum und Minze, indem Sie den Stößel sanft drehen, anstatt ihn zu schlagen.

Fügen Sie die rohen Mandeln und dann die Tomaten nach und nach hinzu, bis eine dicke Soße entsteht.

Fügen Sie das Olivenöl langsam hinzu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und geben Sie dann den Pecorino, den Parmesan und den Pfeffer hinzu.

Lassen Sie das Pesto etwas ziehen, bevor Sie es mit den gut abgetropften Nudeln vermischen.