Pesto trapanese

Ingrédients

• 600 g de tomates mûres
• 50 g d'amandes crues, décortiquées
• 15 à 20 feuilles de basilic frais
• 2 gousses d'ail rouge
• huile d'olive extra vierge, sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de pecorino râpé
• une pincée de parmesan
• 2 feuilles de menthe (au printemps/été)

Hachez l'ail (sans l'intérieur) avec du sel, du basilic et de la menthe dans un mortier. Remuez avec le mortier, écrasez les ingrédients sans les marteler, en ajoutant progressivement les amandes crues et le poivron (sans les graines), que vous avez pelé facilement en quelques secondes dans de l'eau bouillante, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ajoutez de l'huile d'olive progressivement jusqu'à ce que la sauce…

Laissez reposer la sauce, qui sera ensuite utilisée pour assaisonner des pâtes bien égouttées.

Vous pouvez ajouter de la chapelure grillée sur les pâtes, ou des amandes grillées hachées. Certaines personnes ajoutent également de l'anchois séché râpé. La sauce peut également être enrichie avec du thon à l'huile.