Pesto genovese con un tocco trapanese

Ingredienti

• 600 g di pomodori maturi
• 50 g di mandorle crude, sbucciate
• Da 15 a 20 foglie di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio rosso
• olio extra vergine di oliva, sale e pepe, a piacere
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• un pizzico di Parmigiano
• 2 foglie di menta (in primavera/estate)

Tritate l’aglio (senza l’anima) con sale, basilico e menta in un mortaio. Mescolate con il mortaio, schiacciando gli ingredienti senza romperli, aggiungendo gradualmente le mandorle crude e il peperoncino (senza i semi), che avete pelato facilmente in pochi secondi in acqua bollente, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungete olio d’oliva gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata…

Lasciate raffreddare la salsa, che verrà poi utilizzata per condire dei pasta ben scolati.

È possibile aggiungere pangrattato tostato sulle paste, oppure mandorle tostate tritate. Alcune persone aggiungono anche Engraulidae essiccato e grattugiato. La salsa può anche essere arricchita con tonno in olio.