Pesto trapenés

Ingredientes

• 600 g de tomates maduros
• 50 g de almendras crudas, sin cáscara
• Entre 15 y 20 hojas de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo rojo (Allium sativum)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, al gusto.
• 1 cucharada de queso Pecorino rallado
• una pizca de parmesano
• 2 hojas de menta (en primavera/verano)

Triture el ajo (sin la piel), con sal, albahaca y menta en un mortero. Mezcla con el mortero, aplasta los ingredientes sin machacarlos, añadiendo gradualmente las almendras crudas y el pimiento (sin las semillas), que has pelado fácilmente en cuestión de segundos en agua hirviendo, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añade aceite de oliva gradualmente hasta que la salsa…

Deje que la salsa repose, y luego la utilizará para sazonar pasta bien escurrida.

También se puede añadir pan rallado tostado sobre la pasta, o almendras tostadas picadas. Algunas personas también añaden anchoas secas ralladas. La salsa también se puede enriquecer con atún en aceite.