Pescado al horno con perejil, ajo y tomate

Ingredientes

• 500 ml de agua (2 tazas)
• 1 manojo de perejil (aproximadamente 50 g)
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de aceite (5 cucharadas)
• 1 kg de pescado en filetes
• 300 g de cebolla, picada finamente
• 300 g de tomates, picados
• 2.5 cucharadas de jugo de limón
• Sal, al gusto.
• pimienta negra, al gusto

Precaliente el horno a 170 °C.

Hervir el perejil y el ajo en el agua hasta que solo quede la mitad del líquido, luego colar.

Añada el aceite a este caldo filtrado y mezcle.

Coloque las rebanadas de pescado en un recipiente apto para horno, y luego distribuya la cebolla y las tomates por encima.

Rocíe el pescado con aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta, y luego vierta el jugo de limón.

Hornea durante 10 a 12 minutos.