Pastel de nuez con crema de huevo

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza, 1/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de harina de trigo
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/3 de taza de leche, más 2 cucharadas
• 1/2 taza de nueces picadas, más algunas nueces enteras.
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 8 cucharadas de mantequilla

Mezcle la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una consistencia cremosa.

Separe las yemas. Añada las yemas y la vainilla, y continúe batiendo.

Añade la leche y la harina tamizada alternativamente, intercalando con la levadura.

Añade las nueces picadas y las claras montadas en nieve.

Hornea en un molde engrasado y enharinado, en el horno a temperatura media (180 °C), durante aproximadamente 30 minutos, y luego deja enfriar.

Para la crema, hierva el agua y el azúcar hasta obtener la consistencia deseada. Bate las 8 yemas hasta que se pongan blancas, luego vierte el almíbar sin dejar de batir, añade la mantequilla y cocina a fuego lento, removiendo constantemente.

Corte el pastel en dos discos, rellénelos y cubra con crema aún caliente, y luego decore con nueces enteras.