Pastel de manzana con mermelada de chabacano

Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 4 huevos a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 300 g de harina
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 125 ml de leche
• De 4 a 5 manzanas grandes y ácidas.
• 6 cucharadas de mermelada de albaricoque

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca, luego añade los huevos y la sal y bate hasta obtener una crema.

Tamiza la harina y el levadura, y mezcla con una espátula.

Añada la leche y mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, retirar el corazón y hacer un corte en la parte superior de cada mitad, sin cortarlas por completo. Sumergirlas en agua salada para evitar que se oscurezcan.

Calentar la mermelada con 3 cucharadas de agua hasta que empiece a hervir.

Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).

Engrasa el molde, extiende la masa, unta con una parte de la confitura y coloca las mitades de las manzanas. Hornea durante 40 a 50 minutos.

Una vez que el pastel esté listo, viértanle el resto de mermelada y déjenlo enfriar.