Lomo de cerdo relleno de perejil y limón

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo, en una sola pieza.
• Perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas grandes de pan rallado
• 2 limones
• 25 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sal

Limpie la pieza de carne y realice incisiones en diagonal para formar pequeñas bolsas.

Pique muy finamente el perejil, el ajo y la cebolla. Mezcle con la pan rallada, la mantequilla, el jugo filtrado de un limón y la sal.

Llena los bolsillos bien apretando.

Envuelva el corte de carne en papel de horno engrasado con grasa de cerdo y átelo con un hilo.

Cocínelo a la parrilla, en la placa de cocción o en el horno.

Retire el papel y sirve acompañado de rodajas de la segunda limón.