Kaeng lueang, curry amarillo ácido del sur de Tailandia

Preparación

1. Corte el pescado en trozos; si utiliza gambas, descasque, lávelas y reserve. ≈ 8 min
2. Lave las verduras y córtalas en trozos. ≈ 8 min
3. Triture los chiles, el ajo, el azafrán y la sal en un mortero (o en una batidora) hasta obtener una pasta fina. ≈ 4 min
4. Añada la pasta de gambas y continúe mezclando. ≈ 3 min
5. Prepare el zumo de limón verde o el zumo de tamarindo. ≈ 3 min
6. Disuelva la pasta de curry en agua y cocine a fuego medio. ≈ 4 min
7. Añade las verduras o los brotes de bambú y déjalos cocinar. ⏱ ≈ 10 min
8. Añada el pescado o los camarones, bien cubiertos de caldo, y deje que se cocinen. ⏱ ≈ 10 min
9. Sazone al gusto con limón o tamarindo, y sal. ≈ 2 min