Fougasse provenzal

Preparación

1. En un bol, mezcle la levadura con una taza de harina y suficiente agua para obtener una masa suave. Deje reposar durante 1 hora. ⏱ 1 h
2. Mezcle la sal con el resto de la harina y forme un montículo (pueden precalentar ligeramente el horno). ⏱ ≈ 20 min
3. Vierta en el centro la masa madre, el aceite de oliva, el zumo de limón verde y suficiente agua tibia para obtener una masa suave. ≈ 3 min
4. Amasar durante 10 minutos, colocar la masa en un recipiente engrasado y forrado con harina, cubrir con un paño y dejar que doble su volumen. ⏱ 10 min
5. Desinfléela, dale forma de bola y déjala reposar de nuevo. ⏱ ≈ 1 h
6. Divida la masa por la mitad y aplaste cada mitad. Haga 9 o 10 incisiones limpias de 2 cm en diagonal (3 de cada lado, 3 en el centro) y espácielas para que no se cierren. ≈ 3 min
7. Unten con una mezcla de yema de huevo diluida en un poco de agua. ≈ 4 min
8. Precaliente el horno a 220 °C con la bandeja. Coloque las fougasses sobre la bandeja caliente, introduzca un bol con agua en el horno y cocine durante 35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. ⏱ 35 min