Provenzalische Fougasse

Zubereitung

1. In einer Schüssel vermischen Sie die Hefe mit einer Handvoll Mehl und ausreichend Wasser, um einen glatten Teig zu erhalten. Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen. ⏱ 1 Std.
2. Mischen Sie das Salz mit dem restlichen Mehl und legen Sie es in Form eines Trichters (Sie können den Teig leicht im Ofen erwärmen). ⏱ ≈ 20 Min.
3. Geben Sie den Vorteig, Olivenöl, Zitronensaft und ausreichend lauwarmes Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten. ≈ 3 Min.
4. Teigt 10 Minuten lang kneten, den Teig in eine gefettete Form geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ 10 Min.
5. Zerbrechen Sie sie, formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie erneut aufgehen. ⏱ ≈ 1 Std.
6. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und flachen Sie jede Hälfte aus. Schneiden Sie 9 oder 10 klare, 2 cm tiefe Einschnitte in schrägem Winkel (3 von jeder Seite, 3 in der Mitte) und lassen Sie die Einschnitte offen, damit sie sich nicht wieder schließen. ≈ 3 Min.
7. Verteilen Sie die Eigelb, das in etwas Wasser angerührt wurde, gleichmäßig auf der Oberfläche. ≈ 4 Min.
8. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor, wobei die Backblech bereits darin ist. Legen Sie die Fougasses auf das heiße Blech und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen. Backen Sie sie für 35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. ⏱ 35 Min.