Estofado de guisantes y tocino

Ingredientes

• 750 g de manzanas de tierra
• 300 g de frijoles blancos (que deben remojarse durante la noche)
• 1 salchicha ahumada (salchicha de cerdo)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 300 g de judías verdes
• 250 g de tocino ahumado
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• Leche caliente (según la consistencia deseada)
• pimienta, sal

Remojar los frijoles blancos durante una noche. Cocinarlos durante 20 minutos en una olla a presión, o durante 45 minutos en una olla convencional.

Pelar las manzanas de la tierra y cortarlas en trozos si es necesario.

Lave y corta las judías verdes en trozos.

Corta el tocino en tiras y la salchicha en rodajas.

Pique o finique el ajo.

Pique el perejil.

Cocine las manzanas de tierra, luego machácalas en una puré junto con la leche caliente. Añade la mantequilla, la pimienta y la sal al gusto.

Cocine las judías verdes y añádelas a la puré.

Dorar la panceta con el ajo hasta que se ponga dorada. Añadirla a la puré junto con los frijoles blancos y las rodajas de salchicha aún calientes.

Coloque el plato con la pasta en un recipiente y añada el perejil.