Ensalada picante de arenque

Ingredientes

• 6 a 8 filetes de arenque (también conocidos como «maatjes» o arenque salado)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento marinado
• 2 pimientos marinados
• 1 cucharadita de mostaza fuerte
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de pimienta de Cayenna
• Sal
• Sal con ajo
• 6 cucharadas de vinagre de limón
• 4 cucharadas de aceite
• Un pequeño manojo de eneldo
• Un pequeño manojo de cebollino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 tomate
• Media bolsa de perejil
• 1 huevo cocido

Lave las arenque y sécalas con papel de cocina. Córtalas en trozos regulares y la cebolla en rodajas finas.

Lave las tomates, pela y córtalas en cubos pequeños. También corta el chile y los pimientos en trozos pequeños, y mezcla todo en un bol.

Mezcle la mostaza, el azúcar, el ají cayenne, la sal, la sal de ajo, el aceite y el vinagre. Añada el eneldo y el cebollino picados, así como el rábano.

Vierta esta marinada sobre la ensalada, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos. Ajuste la sazón si es necesario.

Coloque en un bol limpio y decore con tomate, huevo duro y perejil. Para un buffet frío, rellene mitades de tomate vaciadas sobre hojas de lechuga.

Sirva con pan integral untado y una cerveza, o con manzanas de tierra de color verde.