Ensalada de lechuga con gambas y cerdo

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas cocidas
• 300 g de gambas frescas
• 200 g de lomo de cerdo
• 2 limones verdes
• 2 chiles
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 100 g de azúcar
• 50 g de cacahuetes tostados
• 20 gambas rebozadas con patatas fritas
• 50 g de cilantro vietnamita (menta)
• 50 g de ajo
• 4 cucharadas de aceite

Enjuague el jacquier cocido con agua fría, retire las semillas y córtelo en finas láminas.

Cocine las gambas en agua y descasquelas. Cocina la pechuga de cerdo en agua y córtala en tiras.

Pique finamente la cilantro vietnamita. Mezcle el jugo de limón con 3 cucharadas de azúcar.

Mezcle el nuoc-mâm con el resto del azúcar, parte del ajo picado y el chile picado.

Dorar el resto del ajo picado en el aceite caliente.

Mezcle el jacquier, los camarones, el cerdo, la cilantro, la salsa, el limón dulce y el ajo frito, y ajuste la sazón.

Coloque en un plato, espolvoree con cacahuetes, decore con pimiento y sirva con las patatas fritas de gambas.