Salat mit grünen Jacobs-Käse, Garnelen und Schweinefleisch

Zutaten

• 500 g gekochter grüner Jakobsmuschel
• 300 g frische Garnelen
• 200 g Schweinebrust
• 2 grüne Zitronen
• 2 Chili
• 2 Esslöffel Nuoc-Mâm
• 100 g Zucker
• 50 g geröstete Erdnüsse
• 20 Garnelen, Pommes Frites
• 50 g vietnamesische Korianderblätter (Rauchkoriander)
• 50 g Knoblauch
• 4 Esslöffel Öl

Spülen Sie das gekochte Quittenwasser mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Quitten in dünne Scheiben.

Kochen Sie die Garnelen in Wasser und entkernen Sie sie. Kochen Sie das Schweinefilet in Wasser und schneiden Sie es in Streifen.

Schneiden Sie die vietnamesischen Korianderblätter. Mischen Sie den Zitronensaft mit 3 Esslöffeln Zucker.

Mischen Sie das Nuoc-Mâm mit dem restlichen Zucker, einem Teil der gehackten Zwiebel und dem gehackten Chili.

Braten Sie den restlichen gehackten Knoblauch in dem heißen Öl an.

Mischen Sie den Jacquier, die Garnelen, das Schweinefleisch, die Korianderblätter, die Sauce, den süßen Zitronensaft und den gebratenen Knoblauch, und passen Sie die Würzung an.

Servieren Sie auf einer Platte, bestreuen Sie mit Erdnuss, garnieren Sie mit Chili und servieren Sie zusammen mit den Garnelen-Chips.