Empadas de queso parmesano y mantequilla

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 60 g de manteca de cerdo congelada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 3 huevos
• 200 g de parmesano rallado
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Hierbas frescas (perejil) y pimienta negra

Mezcle la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla y las yemas de huevo a mano hasta obtener una masa homogénea. Déjela reposar durante 20 minutos.

Rocíe los mejillones con mantequilla y rellénelos con la masa, extendiéndola finamente.

Derrita la mantequilla y bátela con los huevos, de la misma manera que se hace para una tortilla francesa.

Añada la leche tibia y el queso parmesano rallado, luego las hierbas frescas y la pimienta.

Rellenar los mejillones y hornear hasta que estén dorados.