Empada de Río con pollo y especias

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 250 g de manteca de cerdo
• 3 yemas de huevo
• Media taza de leche
• 1 cucharada rasa de polvo para hornear (Royal Powder)
• Una pizca de sal
• 1 pollo de tamaño mediano, cocido y desmenuzado.
• Caldo de pollo, en cantidad suficiente.
• Hierbas frescas (perejil, cilantro, etc.), en cantidad suficiente.
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)

Para la masa, mezcle la harina, la mantequilla, los huevos, la leche, la levadura y la sal hasta obtener una masa suave.

Sofríe las hierbas aromáticas una por una en una olla con el caldo de pollo.

Añada el pollo desmenuzado y deje que se cocine.

Mezcle la harina con la maicena disuelta en un poco de agua fría, para obtener una mezcla espesa.

Cubra los mejillones con la masa, añada la relleno, y luego cubra con un trozo de masa.

Hornea hasta que las empanadas estén doradas.