Elote en leche de coco con arroz glutinoso y yaca

Ingredientes

• 3 cocos, rallados
• 500 g de granos de maíz
• 2,9 litros de agua caliente, repartidos en tres tandas (12 tazas)
• 250 g de azúcar (1 taza y 2 cucharadas)
• 200 g de arroz glutinoso (1 taza), bien lavado.
• 500 g de jamón de Jacquère, cortado en finas láminas
• 200 g de arroz blanco (1 taza), bien lavado.

Exprime la leche de coco del coco rallado para obtener la primera cantidad de leche de coco. Reserve.

Para la segunda extracción, vierta 4 tazas de agua caliente sobre la cáscara de coco rallada, y luego exprime nuevamente.

Para la tercera vez, vierta el resto del agua caliente sobre el coco, y luego exprima nuevamente.

Cocine el arroz y el arroz glutinoso en el tercer caldo de coco.

Cuando el arroz esté a punto de estar cocido, añada los granos de maíz y la segunda cantidad de leche de coco.

Remueve constantemente durante la cocción.

Retire del fuego, luego añade el azúcar, el jerez y una pequeña cantidad de la primera leche de coco.

Guarde un poco del primer licor de coco para rociar sobre cada porción al servir.