Disznósajt ahumado con vino blanco y limón

Ingredientes

• 1 cabeza de cerdo
• 300 g de piel
• 1 pieza de tocino
• 100 ml de sangre de cerdo (1 dl)
• 100 ml de vino blanco seco (1 dl)
• 1 cucharada de ajedrea (csombor)
• Ralladura de un limón
• 5 g de comino molido
• 10 g de puré de pimentón
• 5 g de clavo de olor molido
• 10 g de pimienta negra molida
• Sal (aproximadamente 60 a 80 gramos)
• Intestino grueso de cerdo y/o estómago de cerdo

Corte la oreja de la cabeza de cerdo, retire la pupila, raspa con un cuchillo y lávala cuidadosamente. Cubra la piel con agua fría y salada.

Cocine hasta que la piel esté tierna y la carne se separe de los huesos. Corta la carne en tiras y la piel en finos hilos. Añade la sangre filtrada, el vino, la sal y las especias, y luego un poco de caldo, y mezcla bien.

Llene la bolsa previamente atada, punzala con la aguja y cocínala durante 1 hora a 90-95 °C.

Sáquenlo del agua, enfríenlo con agua fría, y luego colóquenlo sobre una superficie plana y presionen ligeramente.

Una vez que esté completamente frío, disfrútelo en frío hasta que adquiera un color marrón claro, y luego guárdelo en un lugar fresco durante 2 semanas.