Ensalada catalana de bacalao desmenuzado

Ingredientes

• 1 kg de dos filetes de bacalao desalado, sin piel ni espinas
• 2 cebollas o cebolletas
• 4 tomates maduros
• 250 ml de aceite de oliva
• 100 g de aceitunas negras
• 100 g de aceitunas verdes
• 2 pimientos frescos, verdes o rojos
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado, en forma de «C»
• 2 cucharadas de vinagre en forma de «C»
• Fin

Remojar el bacalao (ya desalinizado) durante aproximadamente 2 horas, escurrirlo bien y desmenuzarlo a mano en tiras.

Corte la cebolla, los tomates y el pimiento en trozos o tiras, y combine todo junto en un recipiente con el bacalao.

Rocíe con aceite y vinagre, sazone ligeramente, y añada ajo picado muy fino y perejil.

Espolvoree con aceitunas verdes y negras, y sírvala bien fría.