Daun ubi tumbuk, hojas de yuca machacadas en leche de coco

Ingredientes

• 1 paquete de hojas de mandioca
• Una manojo de berenjena pequeña (o berenjena de guisantes)
• 100 g de brotes de bambú
• Una porción de carne o unas gambas.
• 1 plato de coco rallado (para el leche)
• 5 chalotes
• 3 dientes de ajo
• 3 chiles rojos
• Una cucharadita de cúrcuma
• Una pieza de jengibre
• Sal

Cortar las hojas de mandioca y los guisantes de berenjena de forma aproximada.

Pique finamente las brotes de bambú.

Ralla el coco y exprímelo para obtener una leche espesa.

Cocine la leche de coco hasta que deje de espesar y comience a soltar aceite.

Exprime la pulpa para eliminar el agua.

Triture las especias y añádelas al leche de coco.

Añade los brotes de bambú, las berenjenas, las hojas y la carne o los camarones.

Cocine hasta que esté todo bien cocido y completamente impregnado.